Rezept: Bayrische Sülze
 Kategorie: Kalt, Vorspeisen
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   4 sl  gekochtes Kasseler (1 cm dick, ohne Knochen) oder pro Person
                  125 g weichgekochtes Rindfleisch (in 1/2 cm Scheiben)
            1/2 l Rinderbouillon aus Würfeln (nicht!! Fleischbrühe)
            5 Blatt weiße Gelatine
            1 ts  Essig, 1/2 ts Senf
            1 ds  Zucker
            1 ts  gehackte Petersilie
                  Pfeffer reichlich, Muskatnuß reichlich
            2 Saure Gurken
 Die Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen.  Inzwischen 1/2 Liter
 Rinderbouillon mit den anderen Zutaten erwärmen, bis sie dampft.  Die
 Gelatine ausdrücken. Die Bouillon vom Herd nehmen, die Gelatine rein und
 drin auflösen lassen.  4 Suppenteller 1 cm hoch mit der Mischung begießen
 und entweder in den Kühlschrank stellen (10 Min.) oder ca. 30 Min. im Zimmer
 stehen lassen, bis die Masse halbsteif geworden ist.  Das Fleisch darauf
 verteilen.  Evtl. dünne Gurkenscheiben dazwischen legen.  Dann mit der
 restlichen Sülzmasse begießen.  Sollte sie inzwischen fest geworden sein, auf
 allerkleinster Hitze wieder flüssig werden lassen (nicht kochen!).  Jetzt
 Gurkenscheibe als Erkennungszeichen für Sülze, obenauf legen und das ganze
 fest werden lassen. Hält sich gekühlt 2 Tage frisch.  Edelverzierung:
 gekochte Eischeiben zur Gurke einbetten.
